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羽衣甘蓝纤体(xiāntǐ)瓶、畅轻小绿、下火苦瓜汁……这两年奶茶品牌们(men)又开始卷(juǎn)“纤体健康饮料”了(le)，不知道你喝了吗？喝完瘦了吗？建议大家不要抱有这样的期待，因为扎心的事实是：尽管这些饮料看着绿绿的很健康，但既不能纤体，也不能让你更健康。

这些绿油油的饮料把奶(nǎi)茶里(lǐ)的奶去掉(qùdiào)了，可是奶茶里最不利于健康的从来不是奶，而是过量的添加糖。最早，糖藏在三合一奶茶粉里，现在大部分商家都努力证明自己用的是鲜奶，于是(yúshì)糖又隐藏在其他地方。

首先，为了调整口味，很多商家(shāngjiā)的配料表里会有“蔗糖”这一成分。

不管是(shì)蔗糖(zhètáng)、白砂糖还是果葡(pú)糖浆，都是添加糖，日常摄入不建议超过 25g。另外像“蔗糖糖浆”“冰糖糖浆”也可以看成披着蔗糖和冰糖外衣的果葡糖浆。

除了主动标出的添加(tiānjiā)糖，这些植物饮料里还有其他隐形的糖。比如酸奶，椰乳，或者各种果酱、果浆、预制(yùzhì)果汁、预制小料（脆啵啵、寒天晶球(jīngqiú)等）。

在你的脑补里，这些配料可能是现摘现剥现榨的，但实际情况是，在很久以前它们就有成熟的预制产品了，而且还有一个共同点(gòngtóngdiǎn)：配料表前三位(qiánsānwèi)一定有糖，不管是白砂糖还是果葡糖浆(tángjiāng)。

有的奶茶店在点单的时候有“零卡糖(língkǎtáng)”“不另外加糖”的选项，但不管你怎么选，前面那些果汁、果酱、果浆、富含糖的预制小料、果粒都已经加完(jiāwán)了，无论如何也不能当前面这些(zhèxiē)原料里的添加糖不存在。

要商家把这些原料都弄成新鲜又不(bù)加糖(jiātáng)的，不太现实，因为有两大问题难以解决：

第一，水果的特性决定了它很难(nán)保鲜，每批味道也不一定完全一样(yīyàng)。 拿柚子粒打比方，要(yào)剥掉(bōdiào)皮容易，但是把整瓣柚子肉分成一粒一粒的你试过吗？有的柚子外表看不出来，剥开才能知道它有可能酸(suān)、有可能甜、也有可能像海绵一样完全没味道。这样商家不仅要花巨大的人力(rénlì)，很可能赶不上出品速度，而且还难以保证每杯的味道一样。而用预制品就没有这个问题，打开按配方加进去就行(jiùxíng)，还不用担心放久了会坏，产生食品安全隐患。

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第二，如果你自己试过用(yòng)新鲜水果蔬菜来打果汁，就会发现(fāxiàn)，完全不(bù)加糖(jiātáng)的果蔬汁难喝到令人难以想象，尤其是柚子、羽衣甘蓝这类天然带有酸涩味道的食材，必须加入大量的糖才能入口。就连加了糖的小麦草饮料，也常常被消费者吐槽自己好像是真的牛马被喂了一把(yībǎ)青草一样。商家就算想制作真·健康无糖果蔬汁，恐怕也没有几个消费者愿意掏钱(tāoqián)。面对真相吧！健康和(hé)美味往往是不能兼得的，尤其在蔬菜汁这个领域。

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即便(jíbiàn)它的总热量真不高

也不能(bùnéng)代表它“健康”

1.计算卡路里(kǎlùlǐ)已经过时了

很多店家会在饮品后面标注热量，有些饮料看着热量不高，显得(xiǎnde)很健康(jiànkāng)。但是，计算卡路里不是界定饮食健康唯一标准，因为即便是同样卡路里的食物(shíwù)，也可能有其他区别，比如升糖(shēngtáng)快慢、吸收通路、代谢产物、消化(xiāohuà)时间、是否饱腹等，这些都比卡路里更能影响一个人的健康。

在甜味食物(shíwù)里，更应该关注的是(shì)游离糖的摄入量（每日总量(zǒngliàng)不超过 25g）和血糖指数（GI）。蔗糖就是妥妥的高 GI 食物，一杯下肚，喜提血糖急速飙升。

2.拉肚子不一定是(shì)“清肠”

有些人(rén)认为标有“xx 清肠饮”的饮料可以起到清理肠胃的效果(xiàoguǒ)，而且有人喝完了确实有“清肠胃”的效果，这总算是健康饮料了吧？

事实上，让你“拉肚子”的原因很可能是(shì)食材滋生(zīshēng)细菌了……还有长时间不清理的制冰机，也是滋生细菌大户。

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另一种可能是，你(nǐ)摄入的糖太多了。过量的果糖如果来不及完全吸收会进入大肠中，增加肠腔渗透压，导致水分大量进入肠道，引发腹泻症状(zhèngzhuàng)。一些糖醇类甜味剂用(yòng)量过大，也会有同样效果。

与此同时，本来应该能促进肠道健康的膳食纤维，在这些饮品中被打成了(le)渣，就算保留(bǎoliú)了部分果渣，它们(tāmen)对肠道蠕动的刺激也减弱了[6]。毕竟，用牙咀嚼的效果和(hé)刀片打碎的效果可不能相提并论呐，如果你正常吃蔬菜水果的时候都没有清肠胃，那么喝一杯纤体果蔬汁就更不会(búhuì)了。

3.本身就(jiù)很甜的水果打成果汁健康吗？

完整的水果含有的糖叫“内源糖”，是(shì)被植物细胞壁包裹着(zhe)的糖分，进入体内后吸收比较慢。但是榨汁会打破细胞壁，内源糖变成了游离糖，喝下去(hēxiàqù)就和直接喝白糖水没什么区别。

而且果汁里的游离糖含量很(hěn)容易超标。比如一个(yígè)正常大小的橙子(chéngzi)榨成汁也就能装满个杯子底，一整杯橙汁怎么也要 4~5 个橙子的量。这一杯的总含糖量就超过 45g（橙子的含糖量大概在(zài) 9%~14%）了。

不仅(bùjǐn)是(shì)糖，连维生素 C 等抗氧化物质也会大量损失，同样是因为在榨汁的过程中被“破壁”了，维生素 C 会迅速(xùnsù)被氧化，失去原本的作用。

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里面就没一点好东西(dōngxī)吗？

其实纤体瓶里健康的成分还是很多的，除了新鲜水果蔬菜，坚果(jiānguǒ)碎、奇亚籽等都(dōu)有益健康，但前提是直接吃，别打成果汁。

尤其是羽衣甘蓝，不仅富含各种维生素和(hé)微量元素，更是膳食纤维大户。把它放在沙拉里，很多人会(rénhuì)发现它有点刮嗓子，还有一股草腥味。这是不是从侧面说明，变成“纤体瓶(píng)”就(jiù)好喝了的它，靠的是把膳食纤维破成短链和海量的糖呢？

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作者丨(gǔn)银枪小白龙 科普作者

审核丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任 中华预防医学会(zhōnghuáyùfángyīxuéhuì)健康传播分会委员(wěiyuán)